Paljud inimesed ei saa nüüd aru, mida meie artiklis arutatakse. Kõigepealt peate välja selgitama, mida see sõna tähendab. Sõna “sotšivo” tähendust võib defineerida kui mooni-, kanepi- jm seemnetest valmistatud mahla, mida kasutatakse õli asemel, kui ka selle põhjal valmistatud roogasid.
Teise versiooni kohaselt pärineb selle roa nimi sõnast jõululaupäev. Peate teadma, et sel päeval külalisi ei kutsuta, vaid roog (õhtune) serveeritakse nende lähedastele.
Kodus peaks igaüks enne põhitoidukorda vähemalt natuke mahla sööma. Legendi järgi toob see majja jõukust ja tervist terveks aastaks.
Kutya või Sochivo - mida valida?
Kutya või kutya (eri piirkondades nimetatakse seda erinevalt) on puder, millele on lisatud rosinaid, mooniseemneid ja mett. Retsepte selle valmistamiseks riisist ja odrast on palju, kuid klassikalist jõulukutiat valmistatakse alati ainult täistera nisudest. Lisaks on tavaks koerat valmistada kolmekuningapäeva eelõhtul ja vanal uusaastal.
Mis vahe on Kutyal ja Sotšivil?
Tegelikult ainult sellepärast, et kutyat saab valmistada paljude retseptide järgi, mida kasutatakse erinevatel puhkudel (matused, sünnid), ja sochivo on vaid üks valikutest, mis on mõeldud spetsiaalselt jõululaupäevaks - jõulueelseks õhtuks. Sotšivot saab valmistada nisust, odrast, riisist, lisades pähkleid ja mett.
Kuidas valmistada mahlast
Seda pole raske teha. Kuid peate teadma, et roal on oma peensused, mida tuleb arvestada. Peamine saladus peitub teraviljade spetsiaalses keetmismeetodis. See erineb mõnevõrra traditsioonilisest: valage klaas riisi (eelistatavalt aurutatud) klaasi veega ja keetke seda väga madalal kuumusel kaksteist minutit. Eemaldage pann pliidilt ja laske teraviljal kümme minutit seista. Maitsesta riisimahl aurutatud rosinate ja meeveega. Võid lisada peotäie mandleid, peotäie sarapuupähkleid, sidruniviilu, väikese apelsini, 50 grammi mooniseemneid. Soovitav on, et pähklid oleksid toored ja värsked.
Sotšivo riisist: retsept nr 2
Loputage klaas riisi hästi voolava veega, nõrutades seda mitu korda, asetage see väikesesse kulbi või kastrulisse, katke veega (külma) ja laske keema. Seejärel tühjendage vesi läbi sõela ja loputage teravili uuesti. Asetage teraviljad tagasi kastrulisse. Nüüd peaksite lisama rohkem vett. Niipea kui see keema hakkab, lisage maitse järgi soola. Keeda riis valmis, seejärel visake terad sõelale, kuid riisi pole vaja enam loputada.
Teravilja küpsemise ajal vala see kümme minutit keeva veega ja lase peotäiel rosinaid tõmmata (oma maitse järgi võid rohkem lisada). Riivi peenele riivile 50-75 grammi mandleid ja sarapuupähkleid. Asetage 50 grammi mooniseemneid väikesesse anumasse ja täitke see nii, et vesi kataks selle ühe sõrme võrra. Asetage nõud pliidile ja keetke pidevalt segades kakskümmend minutit. Jahuta mooniseemned. Järk-järgult vedelat mett lisades jahvatage mooniseemned puidust nuiaga homogeenseks massiks.
Pane keedetud ja jahutatud riis suurde kaussi ning sega korralikult mooniseemnetega. Seejärel lisa pähklipuru ja sega uuesti korralikult läbi. Lisa aurutatud rosinad. Seejärel pigista sidruni- ja apelsiniviilust mahl välja ning sega kõik uuesti läbi. Tõsta taldrikule või suurele lamedale taldrikule, täida saadud seguga, eemalda ettevaatlikult vorm ning kaunista pealt suhkrustatud puuviljade ja pähklitega. Roog on valmis!
Sochivo: valmistatud nisust
Esiteks peate ostma terved (mitte purustatud!) nisu terad. Fakt on see, et
Need on selle rituaalse roa algse maitse aluseks. Soovitav on terad eelnevalt koorida ja aurutada. Sel juhul keevad nad kiiremini. See on valmistatud mahlakalt, mille retsept on üsna lihtne, kasutades ainult vett. Mitte mingil juhul ei lisa me piima ega koort: roog on lahja ja see ütleb kõik.
Nii et valage nisuterad külm vesi ja küpseta neid kaetult madalal kuumusel pehmeks. Kontrolli, et vesi poleks ära keenud, vajadusel lisa keevat vett. Enne küpsetamise lõppu peaks pannil olema poolvedel mass. Sel juhul pole meil muret putru vaja. Võite panni pliidilt eemaldada ja lisada nisule peeneks hakitud kuivatatud aprikoose, ploome ja aurutatud rosinaid. Võite lisada ka tooreid puuvilju: õunu, pirne - see sõltub teie eelistustest. Kata kastrul kaanega ja lase kõigel hästi koos aurutada.
Lisa pähklid
Ilma pähkliteta pole sellist rooga nagu sotšivo. Toiduvalmistamise retsept hõlmab mitmesuguste pähklite kasutamist, see sõltub teie maitsest. Kasutada võib sarapuupähkleid, kreeka pähkleid, india pähkleid, mandleid, maapähkleid jne Purusta need mitte liiga peeneks puruks ja prae pannil veidi. Ära lisa õli, vaid sega pidevalt pähkleid.
Kuidas keeta mooniseemneid
Nüüd on aeg mooniseemned ette valmistada. Vala peale keev vesi ja lase suletud kaane all umbes kolmkümmend minutit seista. Seejärel tühjendage vesi, lisage mesi või suhkur ja jahvatage seda põhjalikult, kuni ilmub valge mahl. Lisage kuivatatud puuviljadega valmistatud nisule mooniseemned ja pähklid. Sega kõik koostisained korralikult läbi, vajadusel lisa veel mett. Nüüd tõsta kõik ilusti taldrikule ja kaunista pähklitega.
Kuidas teha seda mahlakaks, kui nisu pole eelnevalt valmis
Võtke klaas nisuterasid, uhmerdage need puumörti, lisades veidi sooja vett, et kest teradelt lahti tuleks. Tuum eraldatakse kestast sõelumise ja pesemise teel. Seejärel keedetakse tavaline lahja purupuder, millele lisatakse pähkleid, mett, mooniseemneid.
Teine retsept
Sorteeri üks klaasitäis nisuterasid hästi ja loputa. Kaheks kuni kolmeks tunniks
leotage neid külmas vees. Seejärel asetage see marli peale nõrguma ja asetage nisu kulbisse. Täida külma veega vahekorras 1:3, lisa veidi soola ja hauta tasasel tulel umbes kaks tundi. Võid asetada anuma teraviljaga 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja hoida, kuni terad on pehmed. Nisu küpsemise ajal vala mooniseemned peale keeva veega ja jäta pooleks tunniks seisma. Nõruta nisust puljong, kuid jäta veidi sellest alles, et mesi selles lahjendada. Valage nisudele meevesi, jahvatage paisunud mooniseemned kuni valge mahla ilmumiseni, tükeldage pähklid. Segage kõik koostisosad ja laske roogil mõnda aega tõmmata.
Millal seda rooga valmistada?
Sotšivo, mille retsepti oleme teile pakkunud, valmib tavaliselt jõulude eel, pidulikul jõululaupäeval. Õigeusklikud tähistavad seda 6. jaanuaril, seal elavad kristlased tähistavad seda 24. detsembril.
Püha õhtu on perekonna õhtusöök jõulude eelõhtul. See on viimane, viimane paastupäev, mille usklikud peaksid veetma ainult vee peal ning pidulike ettevalmistuste ja muredega. Pidulik laud on kaetud erilisel viisil: laudlina alla asetatakse hein ja maja kaunistatakse jõulupuude originaalsete aseainete - didukhidega. Need on omavahel ühendatud nisu- ja põhukõrvad. Legendi järgi ajavad nad minema kurjad vaimud ning meelitavad koju jõukust ja õnne. Sel õhtul peab kindlasti laual olema kaksteist paastupäeva rooga – vastavalt apostlite arvule. Õhtusöök võib alata pärast esimese tähe taevasse tõusmist. Temast saab sümbol, mis teatas Päästja sünnist. Pärast õhtusööki lähevad usklikud kirikusse, et osa võtta pidulikust liturgiast, misjärel saab liharoogasid süües paastu katkestada.
Tarbimise ökoloogia. Toit ja retseptid: Sotšivo (kutia) on seemnemahla ja meega segatud teradest valmistatud paastuaja roog, mis Kiriku Harta järgi...
Mulle nii väga meeldib jõululaupäeva vaikus. Kogu maailm on mähitud sotši aroomiga.
Surmatõrvari õied on nüüdseks tuhmunud, Maa ei jää enam päikeseta.
See kiirgab soojust ja elu, Immortelle lilled õitsevad.
Ja meie hinges on päikeseline naeratus Kristuse sünd peegeldub.
munk Vsevolod, 2007
Sotšivo (Kutia)- seemnemahla ja meega segatud teradest paasturoog, mis kiriku põhikirja kohaselt on ette nähtud tarbimiseks jõululaupäeval. Sotšivot saab süüa pärast esimese tähe ilmumist.
Sotšivo. Klassikaline retsept
Sa vajad:
- klaas nisuterasid (200 g),
- klaas mooniseemneid (200 g),
- kallis,
- kreeka pähklid (100 gr)
Ettevalmistus:
Klaas nisuterasid tuleb purustada puidust uhmris puidust nuiaga, lisades perioodiliselt veidi sooja vett (nii et nisu kest lahti tuleks). Saadud mass sõelutakse ja pestakse, eraldades nii tuumad kestast.
Kaasaegsed koduperenaised saavad kohe osta puhastatud nisuterasid.
Keetmisaja lühendamiseks võib nisuterasid leotada üleöö.
Puhastest teradest keedetakse vees tavaline lahja vedel puder, jahutatakse ja lisatakse maitse järgi suhkrut.
Jahvata 1 klaas mooniseemneid (moonipiima saamiseks), lisa mesi (1-3 spl), sega kõik läbi ja lisa nisule. Mooniseemneid saab jahvatada kohviveskites.
Kõige lõpus lisatakse 100 g purustatud kreeka pähkli tuumasid.
Sotšivo. Retsept riisiga
Sa vajad:
- 1 tass riisi või nisu,
- 1 tass seemneteta rosinaid,
- 100 g mett,
- suhkur,
- soola maitse järgi.
Pühade-eelsed päevad on nimetatud selle roa järgi: jõululaupäev või kuteynik (nagu mõnikord nimetati jõulueelset päeva). Fakt on see, et sotšivot valmistati alati nende pühade ja ka uue aasta eelõhtul. Pealegi tehti enne jõule “vaene” kutia ja enne aastavahetust “rikas”, aga igal juhul oli see paastuaeg. Välja arvatud talvepühad Kutyat valmistati mõnel paastupäeval ja lihavõttepühadel. Üldiselt on terad kristlikus traditsioonis taassünni ja uuenemise sümboliks, sest uue idu andmiseks peab vili esmalt maa sees surema. Sellepärast on sochivo või kutya selliste oluliste pühade nagu jõulud ja lihavõtted asendamatu atribuut.
Vanasti valmistati kutya nisu täisteradest - talupoegade toidulaua kõige kallimast ja valitud teraviljast. Kasutati ka otra. Tänapäeval ei leidu nisuterasid igas kodus, kuigi paljud neist valmistavad sotšivot. Ja mõned inimesed küpsetavad kutyat lihtsalt riisist - see osutub mitte vähem maitsvaks. Järgmine vajalik koostisosa on mesi. Ja pähklite ja kuivatatud puuviljade lisamine sõltus maja jõukusest ja omanike suuremeelsusest. Mida rohkem on sotšivas magusaid puuvilju ja pähkleid, seda rikkalikum see on.
Sotši retsepte on lugematu arv. Ukrainas tehakse väga magusat rooga, lisaks mee sisse ka suhkrut ja rosinate asemel magusat õuna. Kutya kuivatatud jõhvikatega on väga maitsev ja kui teil pole kuivatatud puuvilju käepärast, võib need asendada moosimarjadega, kuid ainult ilma siirupita. Väga sobivad on mitmesugused pähklid, mitte ainult kreeka pähklid, vaid ka mandlid, kašupähklid ja sarapuupähklid. Nii et kõik sõltub teie kujutlusvõimest.
Traditsiooniline retsept sochiva
1 tass nisu terad
100 g kooritud kreeka pähkleid
3 supilusikatäit mett
Samm 1. Purusta nisuterad puidust uhmris, lisades veidi sooja vett, et nisu kest maha tuleks. Seejärel tuleb tuum kestast sõelumise ja pesemise teel eraldada.
2. samm. Keeda purutaoline taine puder vees, lisades teraviljale 2-3 klaasi vett.
Samm 3. Jahvata mooniseemneid, kuni saad moonipiima, lisa sellele mett, sega läbi ja lisa nisupudrule.
Samm 4. Kõige lõpus lisa purustatud kreeka pähklid.
Riisi mahl
1 tass riisi
50 g rosinaid
50 g ploome
50 g kuivatatud aprikoose
50 g mandleid
3 spl. l. kallis
Samm 1. Loputage riis, lisage külm vesi ja laske keema tõusta.
2. samm. Nõruta kurnis ja loputa uuesti külma veega. Seejärel valage sisse 1,5 tassi külma vett ja keetke kaant eemaldamata pehmeks.
Samm 3. Aurutage kuivatatud puuvilju kuumas vees (15-20 minutit). Tükelda ploomid ja kuivatatud aprikoosid. Purusta mandlid.
Samm 4. Kui kogu vesi pole ära keenud, kurnake see ja jahutage riis.
Samm 5. Lisa riisile kuivatatud puuviljad, mesi ja pähklid.
Riis kutia. Sorteeri 500 g riisi, loputa, lisa külm vesi, lase keema tõusta, nõruta sõelal või kurnis ning loputa külma veega. Seejärel vala riis uuesti rohke külma veega ja keeda segamata kuni valmis. Nõruta vesi ja jahuta riis.
Jahvatage keeva veega kõrvetatud magusad mandlid, lisage granuleeritud suhkur, segage, lahjendage väikese koguse veega ja segage riisiga. Sega kõik läbi, lisa pestud ja kõrvetatud rosinad (200 g), kaneel ja sega uuesti korralikult läbi. Tõsta suurele taldrikule ja puista maitse järgi tuhksuhkrut. Serveeri puuviljatarretis eraldi.
Kutia jõhvikatega (serveerib kaks): 1 tass pruuni riisi (keedetud ja jahutatud); 1 peotäis kuivatatud jõhvikaid; 2 spl mett; 1 tl mooniseemneid Sega riis jõhvikatega ja maitsesta meega. Enne serveerimist puista peale mooniseemneid.
Kutya ukrainlane. Kuivatage teri ahjus 1 tund 250 kraadi juures, aeg-ajalt segades. Loputage ja leotage üleöö külmas vees. Lahjendage mesi 3/4 tassi kuumas vees. Kuumuta vili keemiseni, hauta tasasel tulel 3–4 tundi, kuni terad lõhkevad. Keeda mooniseemned tasasel tulel, pane sõelale ja purusta uhmris. Kui kõik on jahtunud, sega kausis kõik koostisained ja lisa peeneks hakitud õunad. Võite lisada rosinaid, kuivatatud aprikoose ja muid kuivatatud puuvilju. Serveeri kutya jahtunult.
(või nagu seda rahvasuus nimetatakse Kolmekuningapäeva õhtu) tuleb 18. jaanuaril. Räägime teile selle päeva traditsioonidest - mida saab ja mida mitte teha kolmekuningapäeva jõululaupäeval. Sellest materjalist leiate ka sotšivi retsepti, mis paljude perede jaoks jääb kolmekuningapäeva üheks peamiseks traditsiooniks.
Hinne
Kolmekuningapäeva jõululaupäev on suure pidustuse eelõhtul. Huvitav on see, et kolmekuningapäeva õhtut kutsutakse põhjusega jõululaupäevaks, sest seda seostatakse mee ja rosinatega nisupuljongi valmistamise traditsiooniga, mida nimetatakse sochivoks. Koduperenaised valmistavad seda rooga alati kolmekuningapäeva õhtul, kuna see vastab kiriku kehtestatud paastule, mida kristlased peavad.
Kuidas sochivot valmistada
Oleme juba teada saanud, mida nad kolmekuningapäeva jõululaupäeval söövad, ja nüüd peame meeles pidama Sotšivi retsepti. Et te ei peaks seda Internetist otsima, räägime teile nüüd, kuidas kodus 2017. aasta kolmekuningapäeva jõululaupäevaks sochivot valmistada.
Mida me vajame:
1 tass nisu terad
100 g mooniseemneid
100 g kreeka pähkleid
3-4 spl. lusikad mett
vesi
Traditsiooniline sotšivo kolmekuningapäeva õhtuks: kuidas süüa teha
1. Purusta nisuterad õrnalt uhmris (eelistatavalt puidust), lisades järk-järgult vett, et koor kiiresti nisust eraldada.
2. Eraldage käsitsi nisu tuum kestast sõelumise ja pesemise teel. Keeda purutaoline taine puder vees, lisades teraviljale 2-3 klaasi vett.
3. Jahvata mooniseemneid, kuni saad moonipiima, lisa sellele mesi, sega läbi ja lisa nisupudrule. Haki kreeka pähklid ja puista neid kolmekuningapäeva jõululaupäeval.
Traditsiooniline kolmekuningapäeva jõuluõhtu
Kolmekuningapäeva õhtul 18. jaanuaril valmistasid inimesed oma kodud valmis ja koristasid neid, soovides toa puhtaks teha. Inimesed uskusid, et kolmekuningapäeva õhtul võisid kogunenud tolmus peituda kuradid, nii et nad pühiti ja pühkis pindu kõige hoolikamalt. Kolmekuningapäeva õhtu oli koduperenaiste jaoks oluline, sest aknaid, uksi ja isegi väravaid pühkides ei tohiks nad millestki ilma jääda. Muide, jõululaupäeval enne kolmekuningapäeva piserdati neid püha veega ja fumigeeriti viirukisuitsuga.
Kolmekuningapäeva õhtul peetakse alati jumalateenistust, mille lõpus õnnistatakse vett. See peamine traditsioon ja vaimne rituaal kolmekuningapäeva jõuluõhtuks. Arvatakse, et südaööst südaööni koguneb vesi raviomadused ja hoiab neid aastaringselt. Seda antakse juua raskelt haigetele, sellega õnnistatakse templeid, maju ja isegi loomi.
Huvitaval kombel oli tähtaeg kolmekuningapäeva eelõhtul. 18. jaanuari öösel pidasid noored tüdrukud oma viimaseid jõulukokkutulekuid ennustamise ja lauludega. Samuti uskusid inimesed, et kolmekuningapäeva õhtul jõululaupäeval omandasid koduloomad oskuse rääkida inimkeeli. Seetõttu pole üllatav, et kolmekuningapäeva õhtul kuulasid talupojad kariloomi.
